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La recette du mois de mai : PRINTANIÈRE DE LÉGUMES & FILET MIGNON   

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 200 g de petits pois frais en cosse
  • 4 navets raves nouveaux
  • 1 botte de petites carottes fanes
  • 1 gousse d’ail nouveau
  • 1 filet mignon de porc d’environ 500g
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Préparation

  1. CUIRE LES LEGUMES :
    Ebouillanter les légumes dans de l’eau salée pendant 4 minutes.
    Les égoutter et les placer dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Glacer les légumes dans 40g de beurre à feu doux.

  2. PREPARER LE FILET MIGNON :
    Détailler le filet mignon en médaillons de 5cm, saler.
    Snacker les médaillons dans une poêle (ou plancha) très chaude.

  3. PREPARER LA SAUCE :
    Faire réduire à feu très doux un fond de veau ou un jus de viande. Incorporer le restant de beurre pour lier la sauce.

  4. DRESSER & DEGUSTER :
    Dresser dans une assiette creuse, assaisonner au piment d’Espelette et sel.

Notre conseil dégustation

Un plat simple aux consonnances printanières et joviales qui se mariera à merveille avec notre cuvée Gorri 2021 au caractère gourmand et gouleyant. 

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