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Vins rouges
La vinification
Après des vendanges totalement manuelles, s’agissant des blancs et des rosés, les raisins sont délicatement pressés afin d’extraire lentement les meilleurs jus. On les laissera tranquillement dans les cuves où les levures travailleront lentement à la métamorphose des sucres naturels en alcool, sans que l’arôme n’y perde rien.
Côté rouges, on laisse macérer les raisins dans des cuves une vingtaine de jours pendant lesquels on pratique des remontages dans le but de favoriser l’échange pellicules-pépins / jus. C'est à ce moment que les jus se colorent jusqu'à obtenir de jolies teintes de rouge, et que la fermentation alcoolique a lieu. Ensuite, les jus sont soutirés et passés pour certains en fûts de chêne et pour d'autres en cuves inox. La fermentation malo-lactiques démarre et le vin commence à trouver son style et son caractère.
