C'est le plus grand moment de l'année avec les vendanges qui commencent et qui s’étalent sur environ un mois. En AOC Irouléguy, elles débutent généralement entre fin septembre et début octobre. Elles sont exclusivement manuelles. La qualité des raisins est préservée.
Le vent du sud (appelé ici Haize Hegoa), caractéristique unique de notre terroir, contribue à une maturité optimale de nos raisins. Quelques jours avant le début de la récolte, une petite équipe composée de l'œnologue et d'adhérents dégustent à l'aveugle des échantillons de baies de raisins, parcelle par parcelle. Ils jugent ainsi de la qualité de chaque apport et déterminent quels raisins seront destinés à quelles cuvées.
Au chai, nous retrouvons le même souci de qualité et de traçabilité. Les parcelles les plus qualitatives ont été vendangées en cagettes pour un meilleur respect de la vendange. Chaque apport de nos vignerons est pesé. Un échantillon est prélevé pour analyse. La vendange est alors éraflée, foulée avant d’être envoyée en cuve (pour les rouges) ou dans les pressoirs (pour les blancs et les rosés). Un cuvier premium réceptionne les apports les plus qualitatifs pour créer des petits lots de vins haut de gamme. Vient ensuite le long processus de vinification et d’élevage des vins.
