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La recette de mois - Octobre 2024

La recette du mois d'octobre : CANARD AUX FIGUES & ÉCHALOTE LAQUÉ AU MIEL ET AUX 4 ÉPICES

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 4 échalotes
  • 6 figues fraîches
  • 1 noisette de beurre
  • 4 CAS de graines de miel
  • 10 g de poudre 4 épices
  • Vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre

Préparation

  1. LE MAGRET:
    Parer la graisse du magret de canard et inciser la peau côté gras.
    Dans une poêle, faire dorer le magret coté gras. Répéter l’opération de l’autre côté.
    Sortir le magret et le laisser reposer pendant au moins 15min recouvert d’un papier aluminium.

  2. LES FIGUES & L'ECHALOTE :
    Dégraisser la poêle, rajouter une noisette de beurre et faire dorer les figues 3 à 4 minutes.
    Couper les échalotes en 2 sans les éplucher.
    Badigeonner d’huile et les mettre au four 10 min à 180°C.

  3. LE LAQUAGE :
    Ajouter le miel et les 4 épices dans la poêle de cuisson et déglacer au vinaigre de vin rouge.
    Disposer le magret côté peau dans la sauce et laisser laquer.

  4. LE DRESSAGE :
    Tailler le magret en larges tranches.
    Les disposer dans l’assiette et napper de sauce.

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