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La recette de mois - Novembre 2024

La recette du mois de mai : TRUITE DE BAIGORRI, CHÂTAIGNES, POTIMARRON, CITRON CAVIAR D'ARROSSA

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de truite de 200 gr chacun
  • 8 châtaignes cuites
  • 300 gr de potimarron
  • 50 gr de beurre
  • 1 citron caviar (ou pulpe de citron jaune)
  • Garniture (champignons, choux de Bruxelles) facultatif
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. LA TRUITE :
    Désarêter les filets de truite.
    Les poêler coté peau à l’huile d’olive (cuisson unilatérale) sans les cuire coté chair.

  2. LE POTIMARRON :
    Cuire le potimarron dans de l’eau salé, avec une gousse d’ail et aromates (7 min)

  3. LES CHÂTAIGNES :
    Emietter les châtaignes et le faire revenir rapidement au beurre.

  4. DRESSER & DEGUSTER :
    Assaisonner le filet de truite (fleur de sel de Salies de Béarn).
    Dresser avec la garniture et le citron caviar.

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