Ramuntxo CHERBERO a grandi dans un environnement où l’agriculture et l’élevage étaient au cœur de la vie familiale. Depuis des générations, sa famille élève des brebis laitières. C’est donc tout naturellement que, dans son jeune âge, il reprend l’exploitation de son père à Saint-Étienne-de-Baïgorry, avec 13 hectares de prairies et une centaine de brebis laitières. Pourtant, dès son plus jeune âge, Ramuntxo éprouve une aversion pour la traite. Il s’était juré qu'un jour, il réussirait à vivre sans avoir à traire une seule brebis.

L’année 1995 marque un tournant décisif. Ramuntxo prend alors conscience de la rentabilité de la viticulture comparée à l’élevage. Avec un groupe d’amis, il décide de prendre un risque : abandonner l’élevage de brebis laitières pour se lancer dans l’aventure viticole. Ils créent un Groupement Foncier Agricole (GFA) et plantent des vignes à Irouléguy, rejoignant ainsi La Cave d'Irouléguy.

Le défi est de taille, mais très rapidement, Ramuntxo se découvre une véritable passion pour la culture de la vigne. En 2000, cinq ans après ses débuts, il décide d’agrandir son domaine en plantant de nouvelles vignes.

Aujourd’hui, il exploite seul près de 2 hectares de vignes et élève également 160 brebis, mais cette fois-ci pour la viande, un choix qui témoigne de son évolution dans le monde agricole.

Ramuntxo est également tourné vers l'avenir. Son fils l’accompagne régulièrement dans son travail et, déjà, il exprime l’envie de reprendre un jour l’exploitation familiale. Pour Ramuntxo, ce projet incarne la continuité de son propre parcours, un héritage de passion et de persévérance qu’il souhaite transmettre. Il nourrit l'espoir de voir la prochaine génération poursuivre cette aventure viticole avec la même détermination.