Ximun grandit dans une famille profondément ancrée dans la tradition viticole. Son grand-père, Alexandre Bergouignan, est l'un des membres fondateurs de la Cave d'Irouleguy en 1952, marquant ainsi le début d'une longue lignée d'engagements dans la viticulture. Son père, Michel Bergouignan, reprend l’exploitation familiale et devient, pendant une vingtaine d’années, président du Syndicat de l’appellation Irouléguy et président-directeur de La Cave d'Irouleguy.

Bien que la voie semble toute tracée pour Ximun, il décide de prendre une autre direction. Il ne souhaite pas reprendre immédiatement l'exploitation familiale. Au contraire, il choisit de s’éloigner du travail de la vigne pour se tourner vers la commercialisation du vin. Il suit ainsi une licence en commercialisation du vin, en alternance chez un négociant de la région bordelaise. Cependant, il se rend vite compte qu’il lui manque des compétences techniques fondamentales. Il comprend alors qu’il doit apprendre à vinifier le vin pour en maîtriser tous les aspects.

Ximun se forme dans des régions viticoles réputées. Il commence par Madiran et le Bordelais, puis se rend en Italie, au Chili, en Nouvelle-Zélande et deux fois en Australie. Ces expériences lui permettent d’acquérir un savoir-faire précieux et une vision globale du monde du vin.

En 2018, à 27 ans, Ximun reprend le flambeau familial. Fort de son expérience et de sa passion grandissante, il décide de s'engager pleinement dans le travail accompli par plusieurs générations avant lui. Il gère quatre salariés à plein temps et prend les décisions viticoles pour deux exploitations totalisant 26 hectares de vignes.

L’une de ces exploitations est gérée en partenariat avec 2 autres vignerons, Arnaud YOUAKIM et Marie-Claude OURTHIAGUE, formant ensemble la SCEA (Société Civile d'Exploitation Agricole Mignaberry. Ce partenariat, ancré dans une dynamique collective, lui permet d’apporter des idées nouvelles et de partager les responsabilités de gestion et de développement.

Un projet le motive particulièrement : l’exploitation de  de vignes en agriculture biologique pour produire du vin blanc Irouléguy. C’est un défi de taille, d’autant plus que la Cave d’Irouleguy ne compte que très peu de surfaces de blancs et encore moins en agriculture biologique.

Engagé dans l’avenir du vignoble, Ximun est également membre du conseil d’administration de l’appellation Irouléguy et participe activement à plusieurs groupes de travail (commissions) à La Cave d’Irouleguy, notamment sur les aspects commerciaux, les investissements et la vinification.

Plus passionné que jamais par son métier, il continue de faire avancer le vignoble, fort de son héritage familial et de ses expériences à travers le monde.