Pascal Bidart grandit au cœur du Pays Basque, dans une famille où la terre et les traditions agricoles rythment le quotidien. Dès son enfance, il apprend les gestes du vigneron et de l’éleveur, aux côtés de son oncle, Jean-Michel Bidart. Ce dernier, l’un des premiers adhérents à la Cave d'Irouléguy, lui transmet l’amour du travail de la terre et l’importance du soin apporté à la vigne et au troupeau. Très jeune, Pascal apprend à aimer cette terre, à comprendre son rythme et à en tirer la richesse.

Au fil des années, sa passion pour la viticulture ne cesse de croître. En 2003, à tout juste 21 ans, Pascal prend la relève des 3,5 hectares de vignes de son oncle. Cette première parcelle de terrain plat lui permet de s'initier au métier de vigneron. Au fil du temps, il étend sa surface en plantant 1,5 hectare de vignes en terrasses, un défi qu’il relève avec passion et rigueur. Aujourd’hui, il cultive 8,5 hectares de vignes, répartis entre 0,5 hectare de Gros Manseng, 2,5 hectares de Tannat et 2,5 hectares de Cabernet Franc, des cépages qu’il soigne avec respect et dans le respect des traditions.

Mais sa vie n’est pas seulement dédiée à la vigne ! Depuis 2013, dix ans après avoir repris les vignes de son oncle, Pascal s'associe avec sa femme pour créer un GAEC consacré à l’élevage de 45 vaches à viande. Cette activité, qu’ils mènent ensemble, est aussi un hommage à son oncle, qui était lui aussi éleveur. Ensemble, ils perpétuent la tradition familiale, alliant passion pour la terre et respect des animaux, tout en modernisant les pratiques pour faire face aux défis d’aujourd’hui.

Aujourd'hui, Pascal se dit pleinement satisfait de sa situation . S’installer en tant qu’indépendant ne l’intéresse pas. Pour lui, s’occuper d’une vigne et transformer le raisin en vin sont deux métiers bien distincts, chacun demandant une expertise propre.

Ses projets pour l’avenir sont clairs : restructurer ses parcelles pour améliorer encore la qualité de ses vins, transmettre sa passion pour la viticulture à ses trois enfants, et, sans doute, augmenter ses surfaces de plantation. Le travail est infini, mais pour Pascal, chaque jour passé dans les vignes est une nouvelle promesse de satisfaction et de renouveau.