Mattin grandit immergé dans l’univers de la viticulture, avec une forte connexion au terroir qui l’entoure. Dès son plus jeune âge, il se familiarise avec les vignes de l'appellation Irouléguy en travaillant pendant cinq ans dans différents domaines locaux. D’abord saisonnier, il devient ensuite apprenti tout en poursuivant son BTS Viticulture Œnologie à Blanquefort, dans le Médoc. Ces années de formation lui permettent de conjuguer la théorie et la pratique, approfondissant ainsi ses compétences sur le terrain tout en développant une vision plus globale du métier.

En 2020, Mattin a l’opportunité de reprendre l’exploitation viticole de Daniel Ithurburua, vigneron coopérateur à la Cave d'Irouleguy pendant 40 ans. Il prend alors en charge trois hectares de vieilles vignes, plantées en 1970 en Cabernets et Tannat ainsi qu’un hectare de Petits et Gros Mansengs plantés en 2021, qu’il convertit progressivement en agriculture biologique.

Daniel ne lui a pas seulement transmis son outil de travail, mais aussi son savoir-faire et, plus important encore, l’histoire du territoire et de la cave. Ces racines profondes ancrent aujourd’hui Mattin dans son engagement pour la viticulture locale. Pour lui, la Cave Coopérative représente un véritable moyen de vivre et de faire vivre son pays. Il ressent cette tradition comme un héritage qu'il souhaite préserver et transmettre.

Mais pour que la coopérative, le vin et le territoire perdurent, Mattin sait que l'innovation et la réinvention sont indispensables. En suivant le chemin tracé par ses prédécesseurs, il s'engage pleinement dans cette dynamique. Membre du conseil d’administration de la coopérative, il participe activement à plusieurs groupes de travail (commissions) à La Cave d’Irouleguy, notamment sur les aspects commerciaux, les investissements et la vinification. Bien décidé à faire évoluer la viticulture tout en restant fidèle aux valeurs de la coopérative et du terroir, il œuvre à préserver et à renforcer l'héritage tout en l'adaptant aux défis de demain.