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Cochon, marc & Kattalin rouge

La recette du mois de juin

Cochon, marc d’Ospa et chips de patates douce

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 gr de lard frais (ou ventrêche blanchie au préalable)
  • 1 patate douce moyenne
  • 1 panais moyen
  • Marc de raisin (ou raisins secs), ici marc d’OSPA 
  • Bouillon de volaille
  • Beurre, crème
  • Huile de friture (arachide ou pepins de raisins)
  • Sel poivre

Préparation

1. les RAISINS SECS

Réhydrater les raisins secs dans un bouillon de volaille tiède, les sauter au beurre.

2. LE LARD DE COCHON

Faire des entailles dans la couenne, et la braiser à feu vif (coté couenne)

Passer le morceau de lard au four 30 min à 180 degrés.

3. LE CREMEUX DE PANAIS

Tailler le panais en morceaux et le cuire à l’eau

Mixer au beurre et rajouter la crème pour une texture onctueuse.

4. CHIPS DE BETTERAVE 

Trancher les patates douces en lamelles de 1 mm (mandoline), les passer à l’eau et les sécher.

Les frire rapidement à une huile à 200°

Les égoutter et saler.

Notre conseil dégustation

Une alliance gourmande entre le fondant du lard, la douceur du marc de raisin et le croustillant des chips de patate douce. Idéale pour sublimer l’élégance et la fraîcheur de notre Kattalin rouge.

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