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Crevettes & Kattallin blanc

La recette du mois de mars : Crevettes sautées Calamansi & risotto 

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 grosses crevettes
  • 200 gr de coquillettes
  • 5 cl de vinaigre calamansi (vinaigrerie de Mauléon)
  • 1 noisette de beurre
  • Bouillon de carapace de crevettes (ou volaille, légumes)
  • Sel poivre
  • Échalotte
  • Parmesan

Préparation

1. les crevettes :

Décortiquer les crevettes, les faire sauter à feu vif dans une noisette de beurre.

Déglacer au vinaigre de calamansi.

2. LE RISOTTO DE COQUILLETTES :

Faire suer l’échalotte finement hachée, incorporer les coquillettes.

Mouiller au fur a mesure avec le bouillon, jusqu’à cuisson des pâtes (la texture doit rester onctueuse) comptez 15 min de cuisson.

Lier avec le parmesan.

3. dresser et déguster :

Garnir l’assiette de risotto et 4 crevettes par personne.

Arroser les crevettes du jus de déglaçage au vinaigre de calamansi.

Rajouter quelques petits pois (facultatif).

Parsemer d’herbes aromatiques (ici graines germées).

Notre conseil dégustation

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