
La recette du mois de mars : Crevettes sautées Calamansi & risotto
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 8 grosses crevettes
- 200 gr de coquillettes
- 5 cl de vinaigre calamansi (vinaigrerie de Mauléon)
- 1 noisette de beurre
- Bouillon de carapace de crevettes (ou volaille, légumes)
- Sel poivre
- Échalotte
- Parmesan
Préparation
1. les crevettes :
Décortiquer les crevettes, les faire sauter à feu vif dans une noisette de beurre.
Déglacer au vinaigre de calamansi.
2. LE RISOTTO DE COQUILLETTES :
Faire suer l’échalotte finement hachée, incorporer les coquillettes.
Mouiller au fur a mesure avec le bouillon, jusqu’à cuisson des pâtes (la texture doit rester onctueuse) comptez 15 min de cuisson.
Lier avec le parmesan.
3. dresser et déguster :
Garnir l’assiette de risotto et 4 crevettes par personne.
Arroser les crevettes du jus de déglaçage au vinaigre de calamansi.
Rajouter quelques petits pois (facultatif).
Parsemer d’herbes aromatiques (ici graines germées).
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