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Côtes de porc charcutières & Kattalin rouge

La recette du mois de février

Côtes de porc charcutières

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 côtes de porc fermières
  • 100 gr de champignons de paris ou bruns
  • Persil,ail,echalottes,cornichons
  • Huile d’olive
  • Beurre froid (20 gr)
  • Sel, poivre
  • Vin blanc (5 cl)
  • Jus de veau ou bouillon de volaille ( 25 cl)

Préparation

1. LES CÔTES DE PORC

Dégraisser les côtes de porc si nécessaire (si trop de gras), assaisonner.

Cuisson à la poêle.

2. LA sauce charcutière

Ciseler finement les échalotes et hacher finement l’ail. Les faires suer dans la poêle de cuisson des côtes de porc, ainsi que les champignons préalablement coupés en quart (ou entiers si petits).

Déglacer la poêle au vin blanc, rajouter le jus ou bouillon de volaille puis faire réduire de moitié.

Incorporer le beurre froid et fouetter doucement la sauce.

Incorporer les cornichons coupés en lanières.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser avec du persil haché au moment de servir (facultatif).

Notre conseil dégustation

La gourmandise de la côte de porc, la richesse de la sauce charcutière et la vivacité des cornichons trouvent un bel équilibre avec le fruit et la fraîcheur du Kattalin rouge. Un accord généreux et convivial, parfait pour un vrai moment de partage.

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