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Côtelettes d’agneau & Sorlekua

La recette du mois de février :

Côtelettes d'agneau, fèves & chimichurri

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 côtelettes d’agneau
  • 800 gr de fèves fraiches (450 gr écossées)
  • Persil, origan, thym, oignon rouge, ail.
  • Piment rouge (ici piquillos)
  • Vinaigre rouge (ou jus de citron) 3 cuillères à soupe
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Echalotes ou oignons grelot
  • Beurre

Préparation

1. LES CÔTELETTES D’AGNEAU:

Dégraisser les côtelettes (si trop de gras), assaisonner
Cuisson (plancha, grill, barbecue, four, poêle)

2. LES FEVES FRAÎCHES:

Ecosser les fèves, les cuire 3 min dans une eau bouillante salée (1 cuillère à café de bicarbonate de soude, pour fixer la couleur verte).
Oter la peau, les faire rapidement sauter avec une noisette de beurre, et une échalotte finement ciselée).

3. LA SAUCE CHIMICHOURRI:

Dans un hachoir, hacher le persil, l’origan, le thym, les piquillos (ou piment rouge), l’oignon rouge.
Rajouter le jus de citron ou le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.

Notre conseil dégustation

A déguster avec notre Sorlekua 2022, une cuvée à la texture ronde, mûre et charnue qui s'exprime sur un équilibre en souplesse.

Je commande Sorlekua 2022

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