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Première d’une longue série, voici la recette du mois d’avril : ASPERGES, MOUSSELINE & ŒUFS MIMOSAS

Des asperges landaises tendres et fondantes accompagnées d’une sauce mousseline onctueuse et légère aux zestes d’agrumes. 

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges violettes (ou vertes)
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 œufs durs
  • 1 cas de moutarde
  • 125g de beurre
  • 2 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Zeste et jus d’agrumes (citron, orange, pamplemousse)
  • Mayonnaise
  • Ail des ours ou herbes aromatiques

Préparation

  1. PREPARER LES ASPERGES :
    Cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau salée. Egoutter.

  2. PREPARER LA MOUSSELINE :
    Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un blender. Mixer en ajoutant le beurre (tiède) au fur et à mesure.
    Ajouter la crème fraiche, le piment d’Espelette, le jus d’agrumes et les zestes.
    Réserver.

  3. PREPARER LES ŒUFS :
    Oter les jaunes des œufs durs, les raper. Les incorporer dans la mayonnaise avec l’ail des ours ciselé finement. Saler.
    Garnir les blancs d’œufs durs coupés en deux avec la préparation.
    Réserver.

  4. DRESSER & DEGUSTER :
    Dresser les asperges, la mousseline et les œufs mimosas dans une assiette plate.
    Déguster tiède.

Notre conseil dégustation

Accompagnée de notre cuvée Kattalin blanc, cette recette révèlera toute sa fraicheur et sa légèreté, signes annonciateurs d’un beau printemps !

A la fois gourmande et parée d’une élégante fraicheur, la cuvée Kattalin révèlera des notes florales fruitées & d’agrumes et se mariera à merveille aux œufs mimosas à l’ail des ours.

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