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La recette du mois – Juillet 2024

La recette du mois de juillet : DAURADE, TARTARE DE MANGUE ET BASILIC

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 1 daurade de 600g (ou maquereau ou bar)
  • 3 tomates multicolores (rouge, orange, jaune)
  • ½ courgette
  • Basilic (vert, thaï)
  • Olives noires (facultatif)
  • ½ Mangue
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel 
  • Ail
  • Poivre
  • Amandes effilées

Préparation

  1. PREPARER LE TARTARE :
    Couper les tomates épépinées et la courgette en brunoise.
    Tailler la dorade en morceaux de 0.5cm.
    Hacher l’ail, concasser les olives, saler poivrer.
    Mélanger le tout avec un filet d’huile d’olive.

  2. POÊLER LE POISSON  :
    Poêler le filet de poisson à l’unilatérale coté peau.
    Réserver sur un papier absorbant.

  3. DRESSER :
    Dresser le tartare dans un cercle.
    Déposer le filet poêlé dessus
    Réaliser la garniture tomate basilic, mangue, huile d’olive et amandes effilées en tour d’assiette.

  4. DEGUSTER :
    Ajouter une pincée de fleur de sel sur le poisson.

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