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St-Jacques & Lehia

La recette du mois de janvier : SAINT JACQUES AUX POIREAUX & LANGOUSTINE

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 4 langoustines de beau calibre
  • 20 grammes de beurre
  • 10 cl de crème
  • 1 poireau
  • 1 bouillon de crustacé et 1 bouquet garni
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive
  • Herbes aromatiques (facultatif)

Préparation

  1. LES SAINT JACQUES et LES LANGOUSTINES :
    Nettoyer les saint jacques (garder la coquille et la noix) garder les barbes.
    Décortiquer les langoustines.
    Poêler les Saint-Jacques et les langoustines au beurre.

  2. LE BOUILLON DE CRUSTACES :
    Faire mijoter dans une casserole les carapaces des langoustines et les barbes de Saint-Jacques (poêlées auparavant dans de l’huile d’olive), avec le bouquet garni.
    Faire réduire et filtrer le bouillon.

  3. LA FONDUE DE POIREAUX, BOUILLON ET CREME:
    Faire suer et cuire à feux doux les poireaux émincés avec une noisette de beurre.
    Mouiller avec le bouillon et crémer à la fin.

  4. DRESSER & DEGUSTER :
    Mettre au fond de la coquille une bonne cuillère de poireaux.
    Dresser dessus une noix de saint jacques et une langoustine poêlée.

Notre conseil dégustation

Un plat de saison à déguster avec le LEHIA 2023, un vin rare et singulier, où le Petit Manseng y est sublimé par un élevage en barriques.

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