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Vins blancs
La recette du mois de mai : PRINTANIÈRE DE LÉGUMES & FILET MIGNON
Les ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de petits pois frais en cosse
- 4 navets raves nouveaux
- 1 botte de petites carottes fanes
- 1 gousse d’ail nouveau
- 1 filet mignon de porc d’environ 500g
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 80g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
Préparation
- CUIRE LES LEGUMES :
Ebouillanter les légumes dans de l’eau salée pendant 4 minutes.
Les égoutter et les placer dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Glacer les légumes dans 40g de beurre à feu doux. - PREPARER LE FILET MIGNON :
Détailler le filet mignon en médaillons de 5cm, saler.
Snacker les médaillons dans une poêle (ou plancha) très chaude. - PREPARER LA SAUCE :
Faire réduire à feu très doux un fond de veau ou un jus de viande. Incorporer le restant de beurre pour lier la sauce. - DRESSER & DEGUSTER :
Dresser dans une assiette creuse, assaisonner au piment d’Espelette et sel.
Notre conseil dégustation
Un plat simple aux consonnances printanières et joviales qui se mariera à merveille avec notre cuvée Gorri 2021 au caractère gourmand et gouleyant.
