Mahastiak

Gure terroira

Mahastizain bakoitza, terroir bakoitza…

Hori da Irouléguyko mendiko mahastiaren berezitasuna. Lursail txiki ugari daude, oso lurzoru desberdinetan banatuak: Trias garaiko hareharri gorrien gaineko lur arinak, Keuper garaiko ophita gaineko buztintsuak, kareharrizko lurzoruak eta xisto-lurrak, besteak beste.

Mahastiak Pirinio Mendebaldeko hegoaldeko hegalean daude, 200 eta 400 metro arteko altueran. Mahastien bi heren terrazatan landatuak dira, eta horrek lanaren tradizio eskuzkoa eskatzen du.

Irulegiko Sotoako mahastiek mikroklima berezia dute: udazken eder bereziak eta irailaren hasieratik urria amaiera arte nagusitzen diren hego-haizeen eragina.

Arno beltza barietateak

Azalera %75 inguru

Bordelesa Beltza

Frantziako hego-mendebaldeko izendapenetako mahats barietate historikoa da. Irouléguyko mahastien zati nagusia da. Egiturari tanino orekatua ematen dio eta fruitu gorri notak (mugurdia, marrubia) garatzen ditu.

Axeria

Euskal Herritik jatorria duen barietatea. Ardoari fintasuna eta dotorezia ematen dio, fruitu gorri, bioleta eta espezien ukituekin.

Axeria Handia

Izendapenaren barietate minoritarioa, baina izaera handikoa. Egitura eta bolumena ematen ditu, grosella beltza, txokolatea eta batzuetan piper ukituekin.

Arno xuri barietateak

Azalera %25 inguru

Izkiriota

Frantziako hego-mendebaldeko barietate tipikoa. Freskotasun aromatikoa ematen du, irasagar, abrikot eta lore ukituekin.

Izkiriota Ttipia

Ardoari indarra eta bolumena ematen dizkio. Zitriko, fruitu exotiko eta trufa notak ditu, eta ahoan freskotasun eta luzera handia eskaintzen du.

Xuri Zerratia

Oso gutxi hedatua den barietatea, ia ez da beste inon aurkitzen Frantzian. Leuntasuna, biribiltasuna eta ukitu minerala ematen ditu.

Gure mahastiak urtaroen arabera...

Negua

Neguko lanetan mahastiaren mantentze-lanak, berriz landaketak eta inausketa egiten dira. Lan hauek mahatsaren egitura eta etorkizuneko uzta baldintzatzen dituzte.

Negu luze baten ondoren, mahatsa esnatzen da, eta zain moztuen muturretan izerdi tantak agertzen dira.

Udaberria

Lehen lanak lurrarekin hasten dira. Kimuak garatzen dira, hostoak agertzen dira eta mahastiaren hazkunde begetatiboa bizia da. Mahats-mordoak agertzen hasten dira.

Mahastizainak hainbat lan egiten ditu: landaketa, lotzea, kimuak gidatzea…

Uda

Ekaina loratze garaia da. Ondoren, fruituak sortzen dira (nouaison). Udan zehar mahatsa heltzen hasten da eta kolorea hartzen du (veraison).

Une horretatik aurrera heltze prozesu luzea hasten da.

Udazkena

Urteko une garrantzitsuena da: uzta.

Irulegiko Sormarka, irailaren amaiera eta urriaren hasiera artean hasten dira, eta eskuz egiten dira erabat.

Haize hegoak (Haize Hegoa) heltze optimoa laguntzen du. Uzta hasi aurretik, talde batek mahats laginak dastatzen ditu lursailka, kalitatea eta kupe bakoitzaren destinoa zehazteko.

Upategian, kalitate kontrol zorrotza egiten da: sarrerak pisatzen dira, analisiak egiten dira eta mahatsa prentsatu edo tankeetara bidaltzen da.

Ondoren hasten da vinifikazio eta zahartze prozesu luzea.